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珍珠燒賣的制作材料： 精面粉500克，糯米950克，豬肥膘肉200克，醬油150克，白胡椒粉7.5克。 珍珠燒賣的特色： 皮薄光亮，白中帶黃，餡料軟滑油亮，味糍糯帶咸。 如何做珍珠燒賣？ 1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，撈出沖凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加水燒沸，將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出，灑入少量開水，再蒸約20分鐘。 2.豬肥膘肉洗凈，切成小丁。炒鍋內(nèi)，放入肥膘丁炒至七成熟，出鍋盛入盆內(nèi)。將蒸好的糯米飯取出，倒入肉盆內(nèi)，趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。 3.面粉放在案板上，用清水200克和勻揉光，搓成長條，摘50個劑子，撒上干面粉，用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮，逐個包入餡料，用右手虎口掐攏收口，使燒賣包口處呈圓形張開，入籠蒸約15分鐘，取出即成。 珍珠燒賣的制作要領(lǐng)： 1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.入籠要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |
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