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麻仁粑（新化粑粑）的制作材料： 糯米500克，綿白糖150克，芝麻30克，桂花糖25克，面粉20克。 麻仁粑（新化粑粑）的特色： 色澤潔白，質(zhì)軟稠粘，餡料甘甜，芝麻芳香。 如何做麻仁粑（新化粑粑）： 1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡3小時(shí)（冬季浸泡6小時(shí)），取出瀝去水分，磨成細(xì)粉，過(guò)羅篩，去掉粗皮。芝麻炒熟，碾成細(xì)末，與綿白糖、桂花糖、面粉一起拌勻成餡料。 2.取米粉250克放在案板上，中間扒窩，用沸水125克和勻揉透，再加入剩余的細(xì)粉和拌揉勻，摘成10個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，每個(gè)包入餡料22.5克，封緊口，封口朝下，用手稍按扁成橢圓形，入籠火蒸約10分鐘，取出即成。 麻仁粑（新化粑粑）的制作要領(lǐng)： 入籠要用沸水旺火速蒸。 |
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