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米面發糕的制作材料: 早稻米500克,精面粉400克,酵面100克,雞蛋2個,綿白糖300克,食堿5克,紅絲0.5克。 米面發糕的特色: 色澤淡黃,糕面綴以紅絲,紅黃相映,質地松泡柔軟,味香甜。 如何做米面發糕: 1.將大米淘洗干凈,用清水浸泡4-8小時,取出沖兩遍,瀝去水分,再加水500克磨成細滑的漿,倒入盆內。酵面捏碎,放水200克與面粉一起倒入粉漿內,拌勻靜餳,約餳至八成時,磕入雞蛋,加入食堿、綿白糖攪動起筋。 2.籠內鋪塊濕紗布,倒入漿料,均勻地撒上紅絲,入籠蒸約20分鐘即熟,取出,翻扣在案板上,揭去紗布,用細麻線勒(或用刀蘸涼水切)成三角形塊即成。 米面發糕的制作要領: 1.粉漿加入雞蛋后要朝一個方向攪拌起勁; 2.入籠要用沸水旺火速蒸。 |















