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臘肉，味道咸但風(fēng)味十足、耐保存，四川、兩廣人群、江西等地，臘肉還是當(dāng)?shù)氐奶厣朗常绺慑伵D肉、炒臘肉、春筍炒臘肉、豆角燒臘肉等做法多種多樣。 幾乎是南方人都非常喜歡吃的美食，可近幾年人們聽說南方人經(jīng)常吃的臘肉，已經(jīng)被傳言為致癌美食，但為什么現(xiàn)在人們還在吃呢？今天就來和大家看看這個(gè)問題。 臘肉到底是健康食品還是致癌美食？ 不管是在外面購(gòu)買，還是自己制作，都會(huì)為了保存臘肉的口感，在加工過程中加入大量食鹽，后期還可能需要煙熏燒烤。如果是自己制作，肉需要大量時(shí)間才能腌制成功。 有些人迫不及待的想要享受臘肉這種美食，在剛?cè)胛稌r(shí)就開始食用。殊不知，這個(gè)狀態(tài)下反而是肉中亞硝酸鹽含量最多的。人體在長(zhǎng)期低劑量食用，就容易增加亞硝酸鹽中毒的危險(xiǎn)。 嚴(yán)重情況下，亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，還會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。這樣的臘肉不建議大家食用。并且，早在世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥中心，已經(jīng)把臘肉、臘腸列為1類致癌物，說明它對(duì)身體有明確的致癌危險(xiǎn)。 如果大家想象不到，可以想象下煙草、酒精、黃曲霉毒素，這些都是和加工肉制品同等級(jí)的致癌物，大家要當(dāng)心。 此外，從臘肉的含鹽量上來看，每50g臘肉中鈉含量為400mg左右，而每50g新鮮豬肉，其含鈉量只是30g左右，它們之間的差距還是非常大的。 雖然過量食用豬肉等紅肉，在相關(guān)調(diào)查上發(fā)現(xiàn)，會(huì)因?yàn)槠渲休^多的飽和脂肪酸，亞硝胺增加心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)，甚至是致癌危險(xiǎn)，但人們?cè)谶m量食用的前提下，對(duì)身體健康是無害的。 豬肉里有較多人體可以吸收的血紅素鐵、蛋白質(zhì)，可給機(jī)體提供熱量，預(yù)防缺鐵性貧血。所以，相比于臘肉，更建議大家適量食用豬肉，在選擇上盡量不吃過量肥肉。 在加工上，不油炸豬肉、烤豬肉，多采用蒸、煮、燉的做法會(huì)更健康。平時(shí)吃肉，除了豬肉等紅肉，還有雞肉、鴨肉、魚肉等，每天換著花樣吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 營(yíng)養(yǎng)界流傳這樣一句話“吃四條腿的不如二條腿的，二條腿的不如沒有腿的”，大家可以多吃些魚肉，尤其是深海魚，對(duì)身體健康有積極作用。 |
