今天來分享人見人愛的家常菜之經典菜辣椒(青椒)炒瘦肉，很多人認為辣椒炒瘦肉做法很簡單，其實炒的時候也有一些技巧小敲門的。要想吃起來覺得美味好吃不像是水煮熟的，接著往下看。用料
辣椒炒瘦肉的家常做法
小貼士
這道菜非常簡單，10分鐘就可以完成，新手照著這個步驟都可以炒出美味可口來。
 ------------- 【生活技巧小敲門】 【辣椒炒肉】第一種做法！ 原料：青辣椒，里脊肉，淀粉，蔥姜蒜，味極鮮，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，白糖，醋，食用油。 做法；1：里脊肉稍凍一下，切成筷子粗細的粗絲，再用清水洗干凈，控干水分。 2：控干水的里脊肉絲，加入胡椒粉，鹽，老抽上色，料酒，蛋清，淀粉，色拉油抓勻腌制20分鐘。 3：青辣椒切絲，蔥姜蒜切末，鍋內加油燒至4成，下入肉絲滑熟，控油待用。 4：另起鍋爆香蔥姜蒜，下入辣椒炒至斷生，加入鹽，味極鮮炒出醬香味，倒入肉絲加入白糖，翻炒均勻。 5：出鍋前，沿鍋邊淋入少許米醋，大火快速翻炒均勻，出鍋即可！
原料：杭椒，五花肉，味極鮮，蠔油，鹽，白糖，老抽。 做法，1：杭椒從中間劈開，切段，大蒜切片，大姜切片，蔥切末。 2：熱鍋涼油下入辣椒略炒，加入少許小蘇打翻勻，倒出控油。 3：另起鍋炒香五花肉片，下入蔥姜蒜爆香，加入少許甜面醬，味極鮮，蠔油炒香。 4：倒入辣椒，再少一點老抽調色，加入鹽，白糖，翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許白醋翻勻即可。
1：辣椒最好是選用青椒，這種辣椒微辣，很適合大眾口味。如喜歡吃辣可以按照第二種做法。 2：要想吃起來肉嫩不柴，一定要腌制后上漿滑油，口感比直接炒的要好很多。 3：標題中提到的，出鍋前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋絕對是點睛之筆，大家可以試一下。 4：第二種方法，在制作時加入少許的甜面醬，吃起來味道相當不錯。 5：辣椒炒肉在制作時，一定要急火快炒，如果長時間加熱會導致肉質發柴，辣椒變黃，切記。
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【辣椒炒肉】第二種做法！
小廚有話說：
