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現在這個季節可以吃的蔬菜有很多，多吃蔬菜對于身體也是有著非常多的好處，因為春天本來就是根莖類蔬菜生長最好的季節，在這幾個季節里有幾種蔬菜是一定要吃的，下面小編就給你推薦一下吧 一、春筍“嘗鮮無道不春筍",在眾多“春菜中”，春筍無疑是最不可缺少的當季食物。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩，自詁就備受食客寵愛,甚至被譽為菜王”、“素食第一品”。 春筍是一種高蛋白、低脂肪、纖維的食物，它含有豐富的植物蛋白、纖維素、胡蘿外素維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等人體必需的營 養成分，能夠調節機體兔疫力、促進消化、預防便秘、美容養顏。 不要要注意的是春筍中的草酸含量比較高，所有烹飪前記得需要先用水煮一下。
二、春韭畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜"春食則香，夏食則臭”，春天的韭菜莖如白玉、葉似翡翠，香味濃郁，素“春季第一美食”的稱號。. 李時珍稱韭菜為“肝之菜",這是因為韭菜性溫味辛,有助肝氣升發的作用，姐韭菜中含有的揮發性精油及硫化物所散發出來的辛香氣味能夠疏調肝氣、增進食欲。春季是養肝的“黃金時期”，而春天吃韭菜也正當時。 此外，菜中含有的硫化合物和甲基蒜素類具有一定殺菌消炎作用，對一些致病菌，如痢疾、綠膿桿菌、大腸桿菌等有較好的抑制效果。所以，春.天常吃韭菜還有助于預防流感。
三、香椿芽民諺云:“三月八，吃椿芽。”香椿，又名椿芽、香椿芽，被稱為“樹上蔬菜"，是春天特有的美味。人們常說，吃- -口香椿芽，你就能吃到整個春天的味道。 香椿是時令名品，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素維生素、多種礦物質及揮發性芳香族有機物等，具賄健脾開胃、促進食欲、解毒驅蟲、美容養顏等功效。 不過，香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量較-般蔬菜高,所以食用香椿時需要注意兩點。一是挑選最嫩最新鮮的香椿芽，二 是烹飪前先焯水。
四、菠菜菠菜又稱菠菝、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產伊朗，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮, 含有豐富維生素C、胡蘿卜素蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
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