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這是鹽中甜首次以“技術供應鏈”角色出現(xiàn)在零售業(yè)權威案例中，意味著其“數(shù)據(jù)洞察+益生菌發(fā)酵技術+連鎖餐飲落地”的模式，得到了行業(yè)最高級別認可。 從數(shù)據(jù)到爆款：一個C2M鏈條如何跑通 2026年1月，花小小與淘寶閃購、鹽中甜簽署三方戰(zhàn)略合作。淘寶閃購基于平臺消費數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)年輕用戶對“酸脆”的口味偏好正在快速上升，同時消費者對飲食健康的需求愈發(fā)強烈。這一洞察被直接轉化為產(chǎn)品指令：研發(fā)一款健康酸脆、出品風味穩(wěn)定的酸包菜炒米粉。
鹽中甜隨即介入，用其植物基益生菌直投式發(fā)酵技術，提供零亞硝酸鹽產(chǎn)生、零防腐劑的酸包菜原料。花小小負責終端出品，全國3500余家門店同步升級。 結果很直接：新品“益生菌脆爽酸包菜新疆炒米粉”上線淘寶閃購首月，訂單量突破50萬單，上線15天即沖入平臺中式快餐銷量TOP3。 從武漢到全國：鹽中甜的供應鏈版圖 此次入選CCFA案例，是鹽中甜供應鏈能力的一次集中展示。過去一年，其產(chǎn)品已經(jīng)進入海底撈、六必居、統(tǒng)一滿漢大餐、臭寶螺螄粉、盒馬、蔓味等多個頭部品牌的供應鏈體系。 鹽中甜的新一代發(fā)酵技術來自南昌大學謝明勇院士團隊。該技術曾獲國家科技進步獎，用益生菌替代傳統(tǒng)高鹽腌漬，從源頭杜絕亞硝酸鹽生成，發(fā)酵全程不產(chǎn)生高鹽廢水，最短48小時即可完成。
這套工藝解決了連鎖餐飲最頭疼的問題：酸菜風味不穩(wěn)定、批次差異大。鹽中甜通過標準化發(fā)酵和統(tǒng)一切配，讓花小小的數(shù)千家門店拿到同一品質(zhì)的酸包菜，無需門店自行加工。 從酸菜魚到炒米粉，從方便面到三明治，鹽中甜的新一代益生菌發(fā)酵蔬菜正在多個品類中替代傳統(tǒng)高鹽腌菜。 謝院士現(xiàn)身武漢，現(xiàn)場開講“益生菌酸菜” 大會期間，中國工程院院士謝明勇來到鹽中甜展位。他分享道，團隊從全國2000余份傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中分離出8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫，并發(fā)明了直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵泡菜等綠色制造技術。 不少觀眾駐足聆聽，近距離感受這項中國原創(chuàng)食品科技的技術含量。此前，在第二十五屆中國方便食品大會上，謝院士也曾圍繞這一技術的產(chǎn)業(yè)化等議題與行業(yè)代表深入交流。 結語：案例入選意味著什么 CCFA供應鏈最佳創(chuàng)新實踐案例的評審標準包括應用效果、創(chuàng)新性和可推廣性。花小小、淘寶閃購與鹽中甜三方合作的這套“數(shù)智化洞察+科技供應鏈”模式，正好滿足了這三個維度：用數(shù)據(jù)找需求，用技術做產(chǎn)品，用連鎖網(wǎng)絡快速鋪開。 對鹽中甜來說，這次入選意味著它不再只是一個酸菜供應商，而是被定義為“食材科技基礎設施”的一部分。酸菜不再是餐盤里的配角——益生菌發(fā)酵酸菜魚，酸菜是主角；益生菌發(fā)酵三明治，紫甘藍是靈魂。 這套“主角思維”，正在改變渠道和品牌對發(fā)酵蔬菜的認知。 5月的武漢，熱氣騰騰。鹽中甜的新一代益生菌酸菜，也正在從這座中部樞紐城市，走向更多消費者的餐桌。輕食與快餐賽道，正在全面進入“益生菌發(fā)酵時代”。 |
