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但是有這樣一家主營煎餅的品牌“煎百味”,它不僅在美食眾多的武漢突出重圍,更將門店拓展至40余家,并通過“煎餅+”的獨特經營模式,向打造連鎖品牌的方向邁進。是什么讓“煎百味”有信心、有能力打破煎餅品類的經營瓶頸?數智化功不可沒!
煎百味品牌介紹 煎百味成立于2015年,總部位于湖北省武漢市,主營煎餅等特色小吃。從門店選址開始,煎百味就打破了人們對于“煎餅只是傳統路邊攤”的認知,大部分門店都開設在購物中心內,門店的設計也時尚靚麗簡約,符合商場定位的同時也能吸引到年輕人的關注。 當下年輕人更加看重食品健康,因此煎百味創新性的將西式沙拉醬融入到中式煎餅當中,少油少辣的改良升級,更符合年輕人對于美食的要求。同時,煎百味堅持制作過程的全流程透明,消費者能清晰地看到標準化的制作過程,吃的更加放心。
煎餅作為一種小吃,客單價并不高,如果僅售賣這一種產品,很難在巨大的成本壓力之下保持營業額的增長,這也是很多主營煎餅的品牌無法長期經營下去的原因之一。煎百味提前意識到了這個問題,推出了“煎餅+”的經營模式,除了售賣煎餅并增加了多元化的配料外,還推出了手工涼皮、餛飩抄手、招牌鹵面、暖心湯粥等產品,為消費者提供更多元化的選擇。
憑借著獨特的經營模式以及優質的產品品質,煎百味的產品得到了武漢人的認可,甚至會選擇到煎百味“過早”。2018年-2021年,煎百味的煎餅銷量累計突破2000萬份,在某第三方點評平臺上,煎百味也被評選為“武漢煎餅品牌TOP 1”。 經營中面臨的痛點 但隨著門店的規模化擴張以及近兩年疫情的影響,煎百味也碰到了一些難題: 1.人力成本較大,高峰時期服務員人手不足; 2.未找到很好的方式做線下的客戶留存; 3.新開業的門店生意火播,但一段時間后顧客流失嚴重,門店生意下滑。 為了解決上述難題,建立品牌效應,實現門店營業額的穩定增長和持續擴張,煎百味在2018年開始與客如云達成戰略合作,并于2021年在各門店上線了客如云小程序產品。 客如云提出的解決方案 1.POS+小程序點餐,減少人力成本支出。 為了能在用餐高峰期提高顧客點單速度及體驗,煎百味門店上線了小程序點餐功能,顧客可以自行下單,并選擇堂食或自提,滿足上班族外帶的需求。 現在,煎百味店內只需要1-2個工作人員,對比之前減少了1個服務人員,每年節省6萬余元人力成本。
2.會員開卡禮等營銷活動,拉新客促轉化,提高會員客單價。 針對顧客難以留存的問題,客如云專業的運營服務團隊為煎百味設置了多種會員營銷活動,簡單高效的幫助門店拉新客,并將其沉淀在自己的私域會員池當中。 在門店開業時,客如云會協助煎百味在收銀機副屏和店門口的點餐位上線及張貼優惠活動海報,同時培訓收銀員口播引導顧客“一鍵入會”,培養顧客心智。 會員入會后,為了持續鎖客流促轉化,客如云幫助煎百味對小程序菜單進行了優化,增加了“超值套餐”“會員特價菜”等不同的入口,突出爆品,引導顧客選擇套餐類和推薦菜等產品,借助優惠券、滿減券的形式,激發顧客消費沖動,提高會員客單價。 3.付費券包提復購,各門店生意爆滿。 針對會員復購的問題,客如云建議煎百味在小程序上推出“付費券包”活動,花2元可購買5張總價值15元的優惠券,優惠券購買后當次可用,以此引導顧客購買券包,享受更優惠的價格,其他尚未使用的優惠券,也能喚醒顧客多次下單,這樣就能有效提高門店的復購。由于付費券包各門店均可使用,也能促使各直營及加盟店生意爆滿。
使用客如云產品后的效果 在使用客如云小程序及會員營銷產品后,煎百味門店的會員量、營業額都得到了大幅度提升,近30日的點餐流水近70000元,對比之前增長30%。 會員客單價提升超40%,各類營銷活動直接帶動了1.2萬元消費,門店的爆款產品香酥雞柳,月銷量突破1萬,比之前提升150%。 在“十一黃金周”期間,煎百味推出了節日活動,所有掃碼點餐顧客可以領取優惠券。活動期間共計發券近6萬張,近7000人領取優惠券,核銷率13.56%,復購率66.37%。 在客如云產品的助力下,煎百味品牌向著標準化、規范化邁進了一大步,營業額也得到了良好的保證,這些對于品牌未來開拓加盟店乃至連鎖化發展都提供了扎實的基礎。 現如今餐飲業品牌化、連鎖化的發展趨勢已經形成,像小吃這種“有品類,無品牌”的門店,更應該借助數智化的翅膀,使門店實現規模化復制,這才是抵抗突發風險,能夠長久生存的關鍵。 |
