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老人們常說(shuō)，“年輕人不會(huì)買(mǎi)菜，根本不懂得挑一挑”。 沒(méi)錯(cuò)，肉放到案板上的都是相似的，水池里的魚(yú)也各有不同，這其中的差別只有上過(guò)當(dāng)有過(guò)比較才會(huì)知道。 菜市場(chǎng)里也有“大學(xué)問(wèn)”，10個(gè)人有9個(gè)不知道！看完這篇文章，你再也不怕被坑了！ 茄子——選“眼睛”大的 茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。 茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
想買(mǎi)到嫩茄子，就要揀“眼睛”大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。 辣椒——直的不辣彎的辣 辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。 柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。 黃瓜——選硬實(shí)的才新鮮 黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。 需要注意的是，手感硬邦邦的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過(guò)這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。
冬瓜——選黑皮的肉厚好吃 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類(lèi)型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高； 白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。 這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱(chēng)、無(wú)熱斑（日光傷斑）的。 挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。 番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅 番茄主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買(mǎi)番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買(mǎi)粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買(mǎi)大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。 蘿卜——選表皮光滑手感沉的 市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是分量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買(mǎi)到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。 另外，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。
花菜——選花球未散開(kāi)的 選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條： 一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好； 二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。 花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開(kāi)，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_(kāi)，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。 卷心菜——選包得緊實(shí)的 現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。 葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。
菠菜——選葉色深綠的 菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。 在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。 如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購(gòu)買(mǎi)。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。
茼蒿——不要選抽薹的 茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。 春季茼蒿易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。茼蒿病蟲(chóng)害少，農(nóng)藥污染輕，3、4月為最佳消費(fèi)期。 芹菜——選葉身平直的 芹菜主要有4個(gè)類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。 不管哪種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
韭菜——選窄葉切口平的 韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。 白菜——不要選有黑點(diǎn)的 挑選白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的；其次表面不能有蟲(chóng)口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個(gè)基本要求。內(nèi)部的學(xué)問(wèn)是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點(diǎn)，黑點(diǎn)是一種生理性病害，在栽培管理中經(jīng)常會(huì)出。 其次選菜的時(shí)候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。 雞蛋——選搖動(dòng)沒(méi)有聲音的 選雞蛋有個(gè)三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購(gòu)。
最后， 有些人看完會(huì)覺(jué)得，都是菜有啥區(qū)別，其實(shí) 逛菜市場(chǎng)接地氣，體味人間煙火的溫暖。 |
