 挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是兩面均黑。 一些不法商販為了獲得更能迎合消費者的所謂的 " 黑木耳 " 或是為木耳增重，則用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳。被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體。 食用這種木耳對健康會造成一定危害，而且又苦又澀，味道也不好。 02 / 發青的西紅柿 青西紅柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的西紅柿，不僅營養差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能會導致食物中毒。 03 / 攪好的肉餡 通常，市售肉餡一般不會用最優質的肉來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。更有甚者摻合一些時間較長的肉，有的甚至已經可能有不好的味道了。 更為重要的是，市售肉餡可能會添加冰塊和磷酸鹽等保水劑，以提高肉餡的水分含量。磷酸鹽能夠讓肉品在注入很多水分之后達到表面透不出水的效果。然而磷酸鹽妨礙人體對鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。 還有部分不法商家在肉餡中添加亞硝酸鹽，來達到防腐抑菌與護色的目的，甚至有被曝超范圍添加染色劑日落黃的肉餡。自己做肉餡更安全、更放心。 04 / 發紅的紫菜 如果發現紫菜發紅了，可能是吸收了潮氣，發生了霉變。即使還沒有出現霉斑，也不建議食用了，因為霉菌會產生毒素，有損身體健康。如果覺得發紅不明顯，怕浪費非要吃，記得要徹底加熱，不要圖方便，用開水一沖做個湯，而是要徹底加熱，充分烹調過后才能吃。 05 / 過于潔白的銀耳 好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香。有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發霉變質的銀耳 " 還原 " 成鮮亮的 " 好銀耳 "。要注意，" 硫磺銀耳 " 顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。 06 / 鮮亮的豆干 常見的豆干有白色和棕色的，即使同為棕色，顏色也有深有淺。那些看上去顏值高、外型靚的豆干可能是經過染色的。 有不法商家用焦糖色染豆干，不但能讓豆干變得更好看，色澤更明亮，而且成本更低。但是，國家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，長期食用后會對肝腎產生傷害。 此外，好的豆干能聞到豆香味，如果聞到的是刺鼻的酸味，則需當心為經過染色處理的霉變豆干。 07 / 有黑點的紅薯 買紅薯要注意，有黑斑的要慎選。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，嚴重的時候會出現出血、休克。 如果黑斑病部分較少，適當多切掉一部分是可以再食用的，但是對于出現二分之一以上的病變，建議大家就不要吃了。 08 / 鮮紅的辣椒面 正常情況下，辣椒面應該是橘紅色，潑上熱油做成辣椒油，會變成暗紅色。一些不法商販為了獲利，會用質量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高賣相，就會加入羅丹明 B（一種工業染料，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看。 因此，買辣椒面注意兩點：一是千萬不要圖便宜，價格很低的很有可能有問題，其次就是看顏色，顏色鮮紅的不要買。 09 / 色澤光鮮的生姜 夏天適量吃點姜，既能開胃促食欲，也可消炎抗菌。但很多消費者擔心買到硫磺姜，如何挑選呢？ 用硫磺熏制的生姜色澤光鮮，呈淺黃色，摸起來表皮比較濕潤，而正常生姜顏色發暗，表皮發干，用手揉搓，姜皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味的就有問題。另外，遇到姜味不濃或味道改變時要慎買。 10 / 發紅的蝦皮 蝦皮要買新鮮的，放置時間較長，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，甚至產生致癌物亞硝胺。 新鮮蝦皮顏色發白，沒有異味。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點濕，顏色也已發紅，有的甚至能聞到沖鼻的味道，說明已經不新鮮了，不要買。 11 / 超過正常體型的魚 調查研究顯示，魚的生長期越長，個頭相對越大，其中的汞含量相對也越高。 太大的魚生長期長，不建議買。一般常吃的草魚、鯉魚、鰱魚、鯰魚等，市場上售賣的大都在 2~3 斤，其生長時間在一年左右，通過正規渠道購買的就可以放心食用；而鯽魚本身體型較小，八兩重的鯽魚算是比較 " 老 " 的，生存時間已經有兩到三年了，因此，建議買小鯽魚吃。 12 / 洗過的青菜 對于蔬菜水果來說，越新鮮的營養越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去，商販不斷地給青菜噴水 " 洗澡 "，雖然看起來比打蔫的蔬菜好看，但水溶性維生素卻被沖走了。 B 族維生素、維生素 C 都屬于水溶性維生素，特別 " 嬌氣 "，給青菜不斷 " 洗澡 " 或者買回家后長時間在水里浸泡，都會讓這些維生素隨之流失，營養價值降低。 |
