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簡介
松乳菇是松滋山地的特產，馳譽于湘鄂一帶，是珍饈佳肴的常用配料。松乳菇，俗稱雁來菌，因產于松林地，又名松菌。子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關系。松滋的山區和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，適宜松乳菇生長，以長江南岸松滋口一帶的松林地產量最多，品質最好。年產10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分制成罐頭，遠銷外地。
營養價值
松乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當地人說，松乳菇以十月中上旬采集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。
此菇因系菌根菌，在人工培育下尚難形成子實體。松滋科學試驗站對松乳菇進行馴化培育研究，并分離制成了純菌，試驗結果的報告文章分別發表于上?！妒秤镁泛秃薄掇r業科學》雜志上。
食用歷史
松乳菇的歷史悠久。相傳在元朝皇家食用的“春盤面”里，就是以它作為佐料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古風詩里曾有這樣的評價：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”在自然條件下，松乳菇與馬尾松形成菌根關系。春末或秋末，雨過天晴，人們便可在松林里看到一朵朵“小傘”粘附著松針，密密麻麻地露出地面。新鮮的松乳菇，柔嫩爽脆，其湯潤滑清新，營養豐富，色香俱佳。羅田有這樣的民謠：“三月松菇四月雞，九月松菇當老雞。”
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