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荊州傳統名菜,又名荊州花糕。源于戰國。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店,一年夏天,店主購進許多鮮魚,客人少,剩魚多,眼看魚肉將腐,店主急中生智,做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口,回味無窮,皆交口稱贊。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。此糕經后人不斷改進,在用料和制作上,取肥大鮮魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等調料,拌勻后入籠蒸熟,即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現為荊州一帶筵席上的頭道菜,民諺謂之:無糕不成席。 |
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荊州傳統名菜,又名荊州花糕。源于戰國。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店,一年夏天,店主購進許多鮮魚,客人少,剩魚多,眼看魚肉將腐,店主急中生智,做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口,回味無窮,皆交口稱贊。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。此糕經后人不斷改進,在用料和制作上,取肥大鮮魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等調料,拌勻后入籠蒸熟,即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現為荊州一帶筵席上的頭道菜,民諺謂之:無糕不成席。 |

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