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傳說(shuō)朱元璋帶兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒勞將士，眾將士連稱：“好肉！好肉！”后來(lái)，朱元璋稱帝，建立了明朝政權(quán)。一次，他來(lái)到江夏龍泉山（這里有他的王妃墓）巡察，地方官員用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不膩，嫩而香滑，大受朱元璋贊賞，便賜五里界粉蒸為“貢品”，一時(shí)間，五里界粉蒸肉聲譽(yù)極高，以致相傳至今。 “五里界蒸肉”的起源： 傳說(shuō)朱元璋帶兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒勞將士，眾將士連稱：“好肉！好肉！”后來(lái)，朱元璋稱帝，建立了明朝政權(quán)。一次，他來(lái)到江夏龍泉山（這里有他的王妃墓）巡察，地方官員用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不膩，嫩而香滑，大受朱元璋贊賞，便賜五里界粉蒸為“貢品”，一時(shí)間，五里界粉蒸肉聲譽(yù)極高，以致相傳至今。 “五里界粉蒸肉”的制作： 正宗的“五里界粉蒸肉”是非常講究的，關(guān)鍵在“肉”和“粉”上，其次是蒸的火工。 “肉”，必須是正“五花”。純肥肉、純瘦肉是不能用的，否則達(dá)不到效果。人們認(rèn)為粉蒸肉只要“粉”的配料好，蒸出來(lái)的肉就好吃，那是錯(cuò)誤的。精選好肉，切成片，要對(duì)肉進(jìn)行處理，加上適當(dāng)?shù)柠}、佐料不停地揉拌（很費(fèi)力的活），見(jiàn)有油汁滲出，讓肉在盆中靜置2-3小時(shí)，然后加粉，蒸。 “粉”的制作，最好是選用早稻米，因?yàn)樗徽尺B，再加上一點(diǎn)糯米，使蒸熟的粉不散。這樣，蒸好的肉片表面就沒(méi)有粘連的稀糊狀。至于“粉”中的配料，師傅說(shuō)要保密。但他仍告訴我：不能把配好的“粉“直接倒入揉拌好的肉中，只能一片片地把肉放到“粉”里滾一下，讓肉自然地粘上粉，再在碗里擺放好，就可以蒸了。 “蒸”的時(shí)間短了，“肉”吃不動(dòng)，“蒸”的時(shí)間長(zhǎng)了，“肉”太爛，又嘗不到什么肉味。 |
