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一、湖北楚菜特點湖北省為全國知名的“千湖之省”，魚米資源豐富，楚菜經常使用的烹飪方法為勾芡，不管蒸、燒、煎任何食材汁濃芡亮，非常好吃。味道上咸鮮微辣。
二、湖北有什么傳統名菜01清蒸武昌魚(湖北武漢) 02紅燒鮰魚(湖北武漢) 03珊瑚鱖魚(湖北武漢) 04荊沙甲魚(湖北荊州) 05原湯汆魚圓(湖北范圍) 06黃燜圓子（湖北武漢） 07黃陂三合(湖北武漢) 08鐘祥蟠龍菜(湖北荊門) 09魚頭泡飯(湖北范圍) 10紅燒滑魚塊(湖北范圍) 11香煎翹嘴鲌(湖北十堰) 12砂鍋魚羊鮮(湖北范圍) 13潛江油燜小龍蝦(湖北潛江) 14清蒸梁子湖大河蟹(湖北武漢) 15辣得跳(湖北武漢) 16排骨藕湯(湖北范圍) 17炸藕圓(湖北范圍) 18珍珠圓子(湖北仙桃) 19沔陽三蒸(湖北仙桃) 20粉蒸肉(湖北仙桃) 21臘肉炒菜薹(湖北武漢) 22油燜小花菇(湖北神農架) 23黃州東坡肉(湖北黃岡) 24公安牛三鮮(湖北荊州) 25蘿卜煨牛肉(湖北范圍) 26蘿卜燒土豬肉(湖北范圍) 27武漢鹵鴨脖(湖北武漢) 28羅田板栗燒仔雞(湖北黃岡)
三、武漢湖北名菜餐廳名單推薦餐廳：謝先生餐廳、湖錦酒樓、楚灶王大酒店、劉胖子家常菜、口味堂、亢龍太子酒軒、艷陽天連鎖酒店、三五醇酒店、小藍鯨酒店、麗華園酒店。
01
清蒸武昌魚
地道的武昌魚產于鄂州梁子湖，頭小體高，面扁背厚，脂肪豐富，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。清蒸武昌魚既是許多餐廳酒樓的鎮店名菜，也是許多老百姓家里的家常菜。其做法簡單易學：將魚收拾干凈，兩面打上花刀，根據個人喜好加蔥結、姜片、精鹽、紹酒、清湯或其他配料，上屜蒸約 10 分鐘取出，揀出蔥姜即可食用。
02
紅燒鮰魚
鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。肉嫩少刺。以武漢江夏區金口出產的鮰魚為佳。其肉刺少，肉質緊實彈壓，膠質的魚肉吃起來有點紅燒肉的口感。1955 年，在國家商業部全國食品展覽上，老大興園酒樓廚師曹雨庭做的紅燒鮰魚技驚四座。第四代鮰魚大王孫昌弼曾用這道在外事活動中大放異彩，讓老外也愛上楚菜。
03
荊沙魚糕
這道菜源遠流長，在宮廷宴席和百姓飯桌上都常常見到。在荊州一帶，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上，經過廚師不斷研究改進，已制作出風味各異的魚糕菜肴。
04
荊沙財魚
在湖北吃魚，不得不提的便是荊州地區的荊沙財魚，荊沙財魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑魚等，財魚的叫法最受歡迎，取其恭喜發財的祝福之意。財魚出肉率高、肉厚色白、少刺，味鮮，通常用來做魚片，以白豆腐墊底，用最頂級的本地豆瓣醬微火燒制而成，味道醇厚而不油膩，回味甘醇。
05
皮條鱔魚
皮條鱔魚是湖北荊州的傳統名菜，已有數百年歷史。這道菜形似皺皮蛇條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。
06
雞茸筆架魚肚
這道湖北的珍貴名菜，最難得的是它的原料——石首筆架魚肚，有人為此感嘆“此物唯石首獨有，天下無二家”。據說石首市境內的魚長得特別肥美，有一米多長，重可達七八斤至二十多公斤，質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很像石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。
07
排骨藕湯
湖北人愛喝湯，有 " 無湯不成席 " 的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，鮮香味美，營養豐富，有補氣補鈣的功效。
08
炸藕圓
金燦燦的 " 炸藕圓 " 外焦內糯，令人垂涎欲滴，既能當菜肴入席，也可作平日小吃零食，是很有營養的素食小點。逢年過節，這道菜更是是荊楚人家過年過節餐桌上不可或缺的美味，寓意著紅紅火火、團團圓圓。
09
藕夾
藕夾又名藕夾子，得名由來藕是 " 偶 " 的諧音，偶即成雙作對，夾子是 " 有子 " 的一種說法，寓意吉祥。作為一道大小餐館必備的家常菜，油炸出鍋的藕夾色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。
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酸辣藕帶
這是魚米之鄉最特色的菜品之一。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。
11
紅菱肉片
菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有解酒解毒的功效。此菜選用家菱與豬肉片合炒而成，肉片穿衣上漿，淡黃色，軟嫩滑。紅菱片油潤脆爽，盛夏食之，清淡可口。
12
粉蒸肉
過去，這道“硬菜”只有在特別重要的日子才會出現在老百姓的飯桌之上。現如今，粉蒸肉早已成為稀松平常的家常菜，它以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜；米粉油潤，米香宜人，讓人禁不住垂涎三尺。
13
汽水肉
湖北的傳統名菜之一 , 這里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料 , 而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。汽水肉是傳統菜中常見的品種 , 最適宜現蒸現吃 , 滋味清爽鮮美 , 口感嫩滑 , 對于消化不好或是胃口不佳的人來說還是一道開胃進補好菜。
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珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是源自湖北仙桃市的地方小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位列沔陽三蒸之首。其做法是：將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干，再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。一個制作的小竅門是：蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
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新農牛肉
在武漢的大街小巷，人們常常能看到新農牛肉的招牌。據介紹，新農牛肉均采用來自大山里的純天然水牛，產品十分注重色、香、味、美，鹵牛肉干實不油膩，牛骨頭五香味濃、含高鈣質。憑借可靠的品質與老少咸宜的口味，新農牛肉已經成為了一塊金字招牌，征服了不少人的味蕾。
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洪山菜薹炒臘肉
正宗洪山菜薹炒臘肉，做法十分講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸炒，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
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黃州豆腐盒
" 過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕。" 黃州豆腐與樊口鳊魚、武昌酒、巴河藕并稱為鄂東名產。此菜采用黃州豆腐與鮮豬肉茸制成，豆腐盒是在豆腐內瓤入新鮮豬肉餡，先炸后燒制作而成，成品質軟嫩，味咸鮮，色紅亮。
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黃陂豆絲
黃陂豆絲是武漢市黃陂區的三大傳統小吃之一，也是當地備受喜愛的農家菜，主要分布在湖北東南部等地。在黃陂，豆絲是必不可少的年貨。每年臘月，家家戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用精米、綠豆、優質面粉、植物油等以傳統手工工藝精制而成，口感細膩有筋道。
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潛江油燜大蝦
最正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮的大排檔，如今這道美食已經聲名遠揚。每年盛夏時節，都有來自全國各地數以百萬計的食客趕到潛江，只為品嘗最正宗的小龍蝦。潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，制作過程的關鍵就在 " 油燜 " 二字，3 斤蝦耗油半斤左右，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮味俱全。
20
精武鴨脖
公認的武漢鴨脖發源地是漢口精武路，按老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好。鴨脖經過紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后，再剁成一截一截，肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節中間的骨髓，" 刺溜 " 一聲，讓人覺得頗有成就感。
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臘鴨燜藕
臘鴨燜藕用湖北兩大特色物產制作，亦湯亦菜，是冬天湖北人餐桌上一道很常見的地方特色菜。蓮藕本性清凈，味道清淡，臘鴨的味道卻霸道醇厚，臘鴨燜藕和普通藕湯不同，鮮甜的蓮藕吸足了臘鴨的咸鮮味道，湯喝起來不油不膩，不咸不稠，堪稱完美。
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小桃園瓦罐雞湯
湖北煨雞湯的最有名的館子，當數 1946 年在漢口蘭陵路開辦的 " 陶袁 "，后改名為 " 小陶袁 "" 筱陶袁 "，1978 年更名為 " 小桃園 "，至今說起小桃園，老武漢人都知道。小桃園主營母雞湯、八卦湯等，瓦罐雞湯是店內公認的名菜，堪稱一絕，加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。小桃園瓦罐雞湯選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特制的瓦罐在文火上長時間煨制而成。瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨制，約需 2 小時以上，原罐上席，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道極為鮮美。
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松滋雞
松滋雞又名杜婆雞，沙道觀雞，是荊州地區松滋市的待客名肴。最地道的松滋雞采用當年的仔雞公，一定要加當地釀制的荊沙豆瓣醬，以火鍋上桌，看起來色澤金黃，吃起來，雞肉富有韌勁，有別于母雞的肥膩，雞肉透出了肉香味。荊沙豆瓣醬的鮮、咸味道透進了雞肉內里，肉香撲鼻。
24
仙桃毛嘴鹵雞
說起毛嘴鹵雞，在湖北仙桃市可謂是無人不知，它是當地傳統名菜之一，以肉質細嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長著稱。在鹵制過程中，該菜配以蜂蜜、杜仲、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用秘制鹵汁加毛嘴特有的傳統工藝加工而成。會吃的食客，路過仙桃時，都會稍上幾只毛嘴鹵雞，或自己食用，或饋贈親友。
25
板栗燒雞
據記載，板栗燒雞也是一道歷史悠久的荊楚名菜。板栗燒仔雞做法簡單易學，可謂是既美味可口又富含營養。現在，大廚烹調板栗燒仔雞，多選用 1斤重的仔母雞，肉質比公雞更加鮮嫩，易于消化吸收。板栗要新鮮上市的鮮果更佳，栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等，對人身體頗有益處。
26
武當猴頭
作為非常有地域特色的楚菜，這道菜以武當山獨特的純天然野生源猴頭菇和雞肉為主要材料，配以雞脯肉、火腿、冬筍等原料制成。猴頭菇為上等山珍，口味鮮美，整道菜軟滑醇香，湯汁清鮮，宜食本味，突出 " 鮮 " 的特點。
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醬燒甲魚
湖北江河湖泊甚多，盛產甲魚。這也是人們喜愛的滋補水產佳肴，無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都肉鮮湯濃。醬燒甲魚是將甲魚殺好，肉抹上膽汁烹炒，吊高湯自然成芡，置火上燜燒入味，令湯汁自然濃縮，成菜湯稠味醇，肉質軟爛，香氣濃郁，讓人贊不絕口。
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鐘祥蟠龍菜
這是一道源于民間，得名于宮廷，又從皇家回歸到普通百姓餐桌的荊楚名菜。傳統蟠龍菜是用豬肉、魚肉、綠豆粉、雞蛋清制而成，其特色是肥而不膩、肉滑油潤，味道鮮美，營養豐富，以 " 吃肉不見肉 " 而著稱。
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羅田吊鍋
“吊鍋菜，蔸子火，除了皇帝就是我 "，一句廣為流傳的民間俗語，生動地刻畫了山鄉居民對吊鍋美食的滿足感。如今，吊鍋已經走出大山走進城市，不僅因其美味，更因為它的“一切皆可燉”的原生態和圍坐一團的其樂融融。
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合渣
合渣，又名嫩豆腐，用黃豆磨制而成，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。因制作容易，營養價值高，美味可口，深得當地人青睞。合渣的吃法很多，有的只加一點青菜和鹽，可做湯飲用，常稱為淡合渣；寒冬臘月，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜、雞蛋、肉沫等食材猛煮，當做主菜食用，又是一番風味。
看了這些各具特色的楚菜是不是有些垂涎三尺？當然每個人都有自己的專屬味蕾記憶
你最喜歡哪道菜？
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