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武漢美食冷知識1、熱干面 武漢熱干面其實給的不是純芝麻醬，而是芝麻醬+花生醬。吃熱干面最有名的是蔡林記，但現在武漢人吃得最多的是蔡明偉和麥香園兩個牌子，味道正宗干凈衛生。武漢熱干面其實需要自己攪拌而不是端上來就拌好的。 而且現在的堿面也不好吃，以前的做法是凌晨3、4點開始把面煮好，然后都攤在桌子上，弄個大風扇對著吹，之后淋上小麻油開始攪拌，面條就會變得很有彈性很好吃。但是現在的人都變懶了，直接買現成的，而且貌似送貨前是冷凍的。 2、早餐 本地人把早餐稱為過早，武漢人過早除了吃粉面也吃米飯。比如豆皮，用大鍋炕放上一塊蛋皮，然后放上糯米淋上鹵水，各種味道，料有豬肉筍子香菇牛肉等等，豆皮最有名的是老通城，不過很早就倒閉了，據說原因是因為老板把老通城的招牌轉給別人之后自己去經營酒樓了，但是當時公款消費還不盛行，所以很快就倒閉了。 豆皮面都是一樣，但是餡料有很多花樣，但是糯米、干子、肉丁、筍丁是必備的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大運，有不少好吃的豆皮師傅都說自己是老通城出來的。最愛的早餐店還是勝利街的民生甜食館，味道正宗品種又多，歡喜坨面窩燒麥一樣來一份，吃完到中午都不餓。 3、豆腐腦 武漢的豆腐腦基本都是甜的，但是也有不少店鋪有什錦豆腐腦，比如民生甜食館，里面除了豆腐腦還有油條、糯米、醬油、蝦皮、花生米等。所以說一般的咸豆腐腦我是不吃的，感覺太單調了。 4、燒麥 武漢也有燒麥，但和廣式的不一樣。有點像把豆皮的糯米餡包在面皮里面，胡椒味重，大顆的肉、筍丁、香菇丁、肥油，吃起來那叫一個香啊，碳水油脂蛋白質的完美結合。推薦嚴氏燒麥，趙師傅家的油餅包燒麥。嚴氏重油燒麥，在王家巷和漢口電腦城那邊都有店。熱點是個頭大、皮薄餡多、黑胡椒、重油、口感好。 5、鴨脖 武漢最有名的兩家賣鴨脖子的是精武鴨脖和周黑鴨，各有特色。現在外地吃鴨脖子推薦去超市、專賣店買這兩家的產品，或者去吃絕味鴨脖，雖然我從來不吃他家的。鴨脖子的特色是很辣，但是吃起來就停不住。武漢本地鴨脖品牌是精武鴨脖，不是絕味鴨脖，絕味是湖南的。周黑鴨就不必多說了吧？中國人都知道。 6、糊湯粉 把小雜魚加黑胡椒熬成渣，最后打成糊，配一根油條就絕了，先用油條蘸湯吃，湯糊糊的不影響油條的脆度，油條吃完就嗦粉，粉吃完了湯也光了。由于里面胡椒味較重，糊散熱慢，比較適合驅寒。魚的鮮味和胡椒的辣味混合在一起，感冒鼻塞的時候吃一碗那叫一個神清氣爽。戶部巷有幾家比較靠譜。戶部巷的徐嫂糊湯粉，是這家公司門口為數不多能吃的店，但是據說現在已經大不如從前了。記得以前冬天的時候捧上一碗坐在街邊亭子里哧溜哧溜地一碗下肚，全身都暖呼呼的。 7、小龍蝦 湖北監利縣是小龍蝦最大的養殖基地之一（2017年，監利縣年產11萬噸小龍蝦，潛江7萬噸；湖北63萬噸，占全國56%），我們武漢也靠蝦吃蝦了，這邊的小龍蝦品質好到可以直接蒸著吃，很多小姑娘，不蘸汁就可以吃一斤，蝦黃又鮮又甜，蝦尾Q彈鮮甜。那些說小龍蝦又腥肉又沒有口感的，你來試試武漢的蒸蝦，保準你吃完就閉嘴。武漢的小龍蝦有，油燜的、鹵的、烤的、糖醋的、蔥香的各種味型都有，包你滿意。 8、蓮藕 好多人總以為來武漢吃小龍蝦、武昌魚、熱干面，但你們忽略了湖北的藕，舌尖一就說過：“湖北產藕，湖北人更會吃藕”。比如用祖傳瓦罐煨的排骨藕湯，裹上生粉吉士粉炸得干煸藕絲，7分藕3分肉合的炸藕圓子、鮮嫩多汁脆爽的炒藕帶，一樣都不容錯過。 9、蟹 武漢除了愛吃蝦，也愛吃蟹，雖然品質不算頂尖，但也有獨創的蟹腳面。蔥姜蒜香料熗鍋，加入各種醬+蒜蓉醬燒燜，味道復合，香味濃郁，海鮮味突出。然后蓋在面條上，濃稠的湯汁吸附在面條上，非常入味！（每次都假裝好心把螃蟹讓給別人吃，我都專心吃面）推薦：戴記、沈記、靚靚蒸蝦的都不錯。 10、炸醬面 武漢人愛吃熱干面也愛吃炸醬面，最有名的要數陳記炸醬面，據說是以前對面的老海員炸醬面館里的師傅跑出來做的，最近幾年在武漢開的分店到處都是。特色就是醬料味道好，分量足，面條夠好，并且海帶、酸豆角、香菜和一干佐料都是不限量的。 11、湯包 說說吃法吧，比較推薦的是用筷子夾起來放到湯勺里，然后把底部邊緣咬一個小口喝湯，之后再蘸點醋、醬油、姜絲吃。至于吃的地方還是四季美吧，雖然這個牌子早就做砸了，我一般都隨便找個地方吃，味道也不會差。還有，一般來說蟹黃湯包絕對是坑爹貨，高檔的不太清楚。 12、糊米酒 我查了一下發現也算是武漢的特色小吃，我以前一直以為很多地方都有。糊米酒，也叫桂花糊米酒，主要原料是桂花糖、糊米酒、珍珠湯圓，就是那種實心的小湯圓。糊米酒很香，想來主要是因為桂花糖的原因。 13、糯米包油條 這也是一個不知道是否算武漢特色的小吃，不過的確在其他地方很少見。做法很簡單，在用糯米包裹油條之前，先在糯米內側刷上一層糖，可以用白砂糖、芝麻、桂花糖等，包好之后在頭上蘸一點就好了。 14、粽子 武漢到處都有不錯的粽子，在外地的話可以直接買五芳齋的。武漢粽子個頭小，口感細膩味道好。里面的餡很少，不會出現板栗，主要作用是提升粽子的口感味道，而不是當主食。另外清水粽子蘸糖才是我的最愛。 15、牛肉粉 武漢除了熱干面有名，牛肉粉做得也不差，青山的鹿鳴春、萬松園的金焱記牛肉粉、曾經客人為了一張凳子大打出手驚動110的精粉世家。 |
