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炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內，很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會制作。在改革開放的大潮中，炒涼粉這道風味獨具的大眾小吃，已被開封人帶入北京市，據說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國。真可謂炒涼粉名揚四海了。
材料
黃涼粉、醬油、花椒面、雞精、豬肉、蔥、油、水
做法
1、涼粉切成像啤酒瓶蓋大小的正方形，蔥切末，豬肉（要點肥的豬肉）切絲。 2、鍋里倒入油7層熱，倒入切好的肥豬肉，爆出油后再倒入瘦肉炒熟。 3、倒入切好的涼粉翻炒幾下。注意：一定要輕輕的，不然容易把涼粉弄碎。 4、倒入水，沒過涼粉就可以了，同時放入準備好的佐料（醬油、花椒面、雞精） 5、待燒開后開中火，途中也要翻幾下，不然容易粘鍋。 6、等鍋里的水燒干了，涼粉看上去也有點粘了，最后放入一小把蔥翻炒幾下就出鍋了。 |
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