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清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛吃大刀面，就在民間大刀面的基礎上大膽地對其進行創新制作。精選優質面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經過人工和成，再經過長達1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙；然后右手提刀，左手按面，隨著長3尺、寬5寸的大刀的起落，細如發絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的大刀面就制作而成。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。 齊氏大刀面在全國一些城市均有流布，如鄭州、石家莊、濟南、北京、天津等地都有齊氏傳人現場制作大刀面，提供給熱愛面食者以美味佳肴。《鄭州晚報》1994年還專門對齊氏大刀面的做法作過詳細報道。2007年，齊氏大刀面第四代傳人齊進攻憑著齊氏大刀面的特殊制作手法，獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎項——面點單項技術優秀獎。齊進攻現場還表演了大刀面的制作過程,受到與會領導、專家和觀眾們的一致好評。 |
