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提起洛寧蒸肉,在豫西小有名氣。其實,帶有蒸肉因素的還有一款傳統民間小吃——就是黃面涼粉。老者現年79歲,1956年離開家鄉,屈指一算快六十年啦,近日孫子完婚,返回故里,對于昔日過年時才能吃上一頓的黃面涼粉,勾起懷念。就讓侄兒到縣城打好面粉帶回洛陽制作品嘗。由于制作比較繁瑣,目前農村很少有人去做。作為民間傳統小吃,需要保護和發掘。
做法: 1、先將生玉米粒清洗后在水內泡4——6個小時。 2、放鍋內加水煮熟,撈出控干水分。 3、涼半干時上石碾(或石磨)剝皮去胚芽,壓磨成粉,用細籮過之成面。 4、將面按三比一加水制成糊狀加熱后盛到盆或碗內,涼涼后凝結成塊待用。(見圖一) 二、吃法有三:其一、涼拌。蒜水,芥末加少許香油。其二、炒制,蔥蒜苗切絲,配木耳、紅蘿卜絲文火炒制其三、做粉湯 三、特點:細膩滑潤,清爽利口,特別適合老年人食用。 |














