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洛寧小吃:黃面涼粉---河南特色特產美食小吃

來源:網絡 媒體:武漢網 人氣: 發布時間:2020-10-08 19:55:00
摘要:提起洛寧蒸肉,在豫西小有名氣。其實,帶有蒸肉因素的還有一款傳統民間小吃——就是黃面涼粉。

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  提起洛寧蒸肉,在豫西小有名氣。其實,帶有蒸肉因素的還有一款傳統民間小吃——就是黃面涼粉。老者現年79歲,1956年離開家鄉,屈指一算快六十年啦,近日孫子完婚,返回故里,對于昔日過年時才能吃上一頓的黃面涼粉,勾起懷念。就讓侄兒到縣城打好面粉帶回洛陽制作品嘗。由于制作比較繁瑣,目前農村很少有人去做。作為民間傳統小吃,需要保護和發掘。

  做法:
  一、黃面涼粉的制作

  1、先將生玉米粒清洗后在水內泡4——6個小時。

  2、放鍋內加水煮熟,撈出控干水分。

  3、涼半干時上石碾(或石磨)剝皮去胚芽,壓磨成粉,用細籮過之成面。

  4、將面按三比一加水制成糊狀加熱后盛到盆或碗內,涼涼后凝結成塊待用。(見圖一)

  二、吃法有三:其一、涼拌。蒜水,芥末加少許香油。其二、炒制,蔥蒜苗切絲,配木耳、紅蘿卜絲文火炒制其三、做粉湯

  三、特點:細膩滑潤,清爽利口,特別適合老年人食用。

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