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前身叫“玉樓春”，清光緒三十年(1904年)開設(shè)于青石橋(現(xiàn)解放路)。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鈞曾登樓用膳，留下了膾炙人口的“麻辣子雞湯飽肚，令人常憶玉樓東”的詩句。民國(guó)九年(1920年)，由當(dāng)時(shí)被尊為“湖南第一名廚”的譚奚庭擔(dān)任經(jīng)理，改店名為“玉樓東”。譚早年專門為殷實(shí)戶操辦酒宴，后又受雇于江蘇籍鹽商和湖南省省長(zhǎng)譚延闿當(dāng)私廚。他有一手高超的烹飪技藝，由他制作的湘菜、湘點(diǎn)，人稱“奚菜”、“奚點(diǎn)”。加以他擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)管理，玉樓東酒家的牌子很快在長(zhǎng)沙傳開。民國(guó)二十七年(1938年)，長(zhǎng)沙“文夕”大火，將酒家燒成廢墟，雖經(jīng)幾次修茸，但遠(yuǎn)不及往日氣派。幾十年來，店名幾經(jīng)更動(dòng)，1985年為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，振興湘菜，恢復(fù)了“玉樓東酒家” 這一老牌子。 飽經(jīng)滄桑的玉樓東酒家，傳統(tǒng)技藝之所以能保持下來并不斷發(fā)展，主要是有不少湘菜名師如舒桂卿、蔡海云、周子云、王墨泉等人先后在此掌勺獻(xiàn)藝，根基深厚。特別是近幾年來該店致力于湘菜的振興，在繼承的基礎(chǔ)上，采取外部移植、內(nèi)部創(chuàng)新的辦法，推出海味、汽鍋、火鍋、罐燜、鐵板、牛百頁、甜菜、素菜八大系列160多個(gè)品種。僅火鍋一項(xiàng)，就有白玉藏珠、銀針穿翅、仙掌明珠、翡翠三絲、發(fā)財(cái)有余、大海撈針、霸王別姬等等。在眾多的名菜中，無不以技藝精湛和風(fēng)味獨(dú)特著稱。 作為湘菜“大哥大”的玉樓東，目前已多處開設(shè)分店，成功舉辦十二屆美食節(jié)。并大力推廣像常德缽子菜等深受廣大市民喜愛的地方風(fēng)味菜。最近還從新加坡請(qǐng)來著名技師，在東塘開設(shè)一家專門的鴿子餐廳。此外，玉樓東投入大量資金研制的熟食系列已經(jīng)成功上市了。首期進(jìn)入各大超市的有玉樓東的金牌產(chǎn)品——醬汁肘子及其它臘制品、風(fēng)味小吃系列。原來只能到玉樓東才能嘗到的美味佳肴，如今消費(fèi)者可以搬回家盡情享受了。 |
