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武岡鹵豆腐，是湖南省武岡市的著名土特產，中國國家地理標志產品。具有香、爽、滑的特殊口感特點。該產品是經過挑選出來的香干子放在鹵水里面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當地的傳統美食。 相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便"明修棧道、暗渡陳倉"逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。 武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產歷史。土特產武岡鹵菜屬于"藥鹵"是原生態綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。 相傳古時，武岡云山下有一位郎中，他為人善良，為貧苦人看病收錢極少。為此，病人們常常送一些豆腐、雞蛋等小食物送給他。一年，當地流行瘟疫，為救病人，郎中便在家架了一口鍋用來煎藥。一天，郎中外出看病，讓盲眼母親幫忙煎藥。母親不小心把家中僅的幾塊豆腐干倒進了藥鍋里同藥一起煎。至藥煎好分給病人喝時，其母才發現。家人怕豆腐有毒，趕緊把這些豆腐放在一邊，準備丟掉。其母心疼這些豆腐，便偷偷地將這些豆腐收好，并偷偷地當菜吃。其母一吃這土特產豆腐，發現比原來的還要好吃，口感更香更滑。至此，郎中細細分析當天的藥方，發現這種豆腐對人體有排毒的作用，于用便開始專做鹵豆腐給生病的人做藥引及痊愈后的滋補食品。病人食后，對治病、身體恢復等均感到有良好的效果。后來，該郎中把這個藥方告訴貧苦人家。他們依據此方法而制豆腐自家供給。鹵豆腐便慢慢地在當地流行開了。在后人的實踐中，鹵豆腐制作者慢慢地修改鹵制藥方，形成了香、爽、滑的特殊口感特點，還有排毒祛風及健身養顏的功效。 |
