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湖南小吃，其色白暄軟，肉丁油亮泛光，鹽菜綿韌清香。 原料： 面粉400克，酵面100克，鹽菜100克，凈豬肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食堿5克，精鹽3克，茶籽油10克 做法： 1.將豬肥膘肉洗凈煮熟，取出后晾涼，切成約3.3毫米見方的小丁，加精鹽2克拌勻，冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁，冰糖敲碎，鹽菜洗凈擰干，用刀剁成細(xì)末，鍋內(nèi)加鹽菜，炒干水分后出鍋，鍋內(nèi)加茶籽油，燒至八成熱時，下入鹽菜翻炒幾下，加入精鹽1克，再翻炒至鹽菜色澤轉(zhuǎn)黑，香氣濃厚時出鍋，裝入碗內(nèi)，待鹽菜晾涼后，加入綿白糖，冰糖屑，冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均勻成餡料。 2.清水200克倒入盆內(nèi)，先將酵面放入捏碎，然后倒入面粉和勻揉透，讓其自然餳發(fā)，餳好的面團(tuán)放在案板上，加入食堿揉勻，搓成條，摘成20個劑子。 3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下，放案板上用手掌按扁成圓皮，左手托皮，右手用竹簽挑入餡料約15克放在中間，右手拇指和食指捏住皮邊，均勻地推折，左手順勢向里轉(zhuǎn)動，折攏后（約24個褶），提起捏攏口，扯去口上的一小團(tuán)面團(tuán)，放案板上略餳，入籠蒸約15分鐘取出即成。 |
