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優美的生態環境和豐富的土特產為廣水獨具一格的飲食文化奠定了基礎。 小編介紹幾款具有廣水特點的菜與小吃： 應山滑肉:千年不衰并具有傳奇色彩的湖北名菜，選料精良，制作講究，微火慢燉，湯汁濃郁，入口軟嫩滑爽。以此類推的還可有“滑雞”、“滑魚”。
“霉千張”：霉千張也是廣水特有的一道地方特色風味菜。這道菜的半成品先要在廣水當地對一種叫作千張的豆制品，進行卷筒、發酵、發霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千張”這道菜也有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。
“豆渣巴”：豆渣巴和霉千張一樣，也要經過復雜的前期加工。這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨有的，外人很難模仿。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。
馬坪三鮮:具有地道的民間特色，以土豬瘦肉與大蔥、馬蹄、油條碎粒拌制餡料，用純正豆油皮卷成筒狀，先蒸后炸，再改刀頂碗，入口香醇軟糯，回味悠長。 馬坪紅肉:白湯鹵水煮至八成熟，撈出后趁熱抹上蜂蜜，迅速入熱油中炸至皮色棕紅、起泡，再撈出切塊頂碗，墊上腌制過的白花菜蒸熟即可。成菜皮紅肉白，色澤分明，肉香四溢，毫無油膩之感。 土芹煎麻魚：此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。
腌菜燒鳙魚:馬坪龜山村一帶鄉間土菜，多以農家放養的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料，謂之鳙魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃，另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香，再將煎好的魚塊與水腌菜同燒，自然收汁，淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺。 陰米灌腸:馬坪一傳統特色菜。將泡軟的陰米與豬肉丁及姜、大蔥等調料拌勻灌入豬腸，通過腌制、煮熟后，切片入鍋煎至兩面金黃。食之，酥脆香糯，臘味四溢，滿口留香。 韭菜臘肉水潑蛋:廣水鄉村在收割季節加餐用的半湯菜。將韭菜洗凈切細調入土雞蛋后，入鍋煎至淡黃色；另將臘肉切片，入鍋煸炒出油，再與煎雞蛋同煮。成菜湯汁濃郁，回味無窮。 霉豆腐回鍋肉:一道怪異的鄉間菜。霉豆腐曬半干后切成片狀，再入鍋與回鍋肉同炒。成菜油潤金黃，食之口感香醇，堪稱飲酒下飯之佳肴。 平林瓦罐雞湯:享譽省內外。除選用正宗蟲草雞外，其烹制方法很獨特。它是將煸炒過的雞塊放于瓦罐中，再將瓦罐蓋上蓋置于灶中余火里慢燉煨熟，其湯汁濃郁呈乳白色，開蓋即覺香醇異常，誘人食欲。 廣水燉缽系列：堪稱生態廣水菜的一大特色。即將洗凈并經初加工好的農家菜放入燉缽，置于炭火上不緊不慢地燉。其湯汁濃郁，味道鮮香。因其品種繁多，有無菜不燉之說。如羊肉燉缽、鯰魚豆腐燉缽、蘿卜花肉燉缽、豆渣耙牛肉燉缽等等。
馬坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜葉做皮，多以野生薺菜和肉末為陷，先卷后煎，色澤金黃，香酥可口。
馬坪拐子飯，享譽省內外。先用秘制香鹵料將土豬腳鹵扒入味，連同豬腳和鹵水澆于煲仔中的米飯上，再配上高粱酒和十余種小菜。此乃馬坪當地早餐宴客的著名小吃。
還有蘿卜丸子、綠豆丸子，褲腰粑、發粑、包粑、鍋盔等等廣水地方小吃，不勝枚舉。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等幾十種地方小菜。 以上所薦只是部分菜肴和小吃，在幾百種廣水家常菜中實屬九牛一毛，如果讀者能到廣水親身領略一番，也許會讓你找到更多的驚喜。
陰米荷包蛋
板栗燒雞
劍竿白燉豆腐
發粑
褲腰粑
霉豆腐
蒜薹肉絲
蜜汁五花肉
風味臘腸
應山奎面
手搟面
鹵豬蹄
鐵鍋燒甲魚
包粑
腌菜小白魚
土缽燒雞
羊肉炸豆腐
懶粑
廣水徐家河銀魚 |
吉陽大蒜
蘑菇燉雞
