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油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了，土家油茶湯是恩施土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語(yǔ)稱(chēng)"色斯?jié)缮?quot;，堪稱(chēng)中國(guó)茶文化一絕。
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類(lèi)的點(diǎn)心小吃，“油茶湯”看著油，吃而不膩。香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，也是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀。
舊志記載“土家人以油炸黃豆包谷、米花、豆乳、芝麻等取水和油煮茶葉做湯泡之，向客致敬取名為油茶湯”。
讓我們一起來(lái)瞧瞧油茶湯的做法。 先放豬油少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中。
等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁。
喝油茶湯這一古老的習(xí)俗代代相沿，流傳至今成為來(lái)鳳特有的茶文化。 作者：張杏 |
