|
蒸螃蟹蒸出白色豆腐一樣的東西可以吃嗎一般是可以吃的。 蒸蟹時，從蟹體內蒸出的一些物質主要是由蟹體液中變性和凝固的蛋白質形成的。 螃蟹通常吐出氣泡，煮熟后的氣泡就是這些絮狀物。 當蒸煮螃蟹時，蒸出的白色絮狀物主要是一些水溶性蛋白質化合物，這些蛋白質排出并粘附在螃蟹體的表面。清蒸時，白色絮狀物對人體無害。但是，并不是所有的螃蟹在蒸煮時都有這種情況。 通常，可靠飼養的活蟹不易出現。 因此，如果要減少白色絮狀物，請在購買時選擇結實的活蟹。購買后，應將螃蟹放入干凈的水中靜置一段時間。蒸之前應清潔螃蟹。蟹爪應綁線。
怎樣蒸螃蟹原材料：大閘蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖雞精各少量 作法：將生姜沫放到小盤子內，加事前熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油，一起拌和成調味醬。 另取一小碗，放進適當的醋預留。 將大閘蟹用冷水清洗(需注意刷干凈其機殼和腿爪中間的間隙，及其大鰲上的毛絨)，放進炒鍋中的海碗里，開火災，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發白變成紅色、蟹棒成熟時，取下。
如何使螃蟹在蒸制過程中膏黃不被流出呢?首先就是清洗螃蟹的過程中，千萬不能把螃蟹泡在水里洗，這樣螃蟹就會喝到肚子里許多水，在清蒸時螃蟹肚子里的水會隨同膏黃一同流出。要把螃蟹用手拿起，接著水龍頭的水流用刷子邊刷邊沖洗干凈就可以了。 然后是殺螃蟹時，最好在入蒸屜前用適量的白酒或少量45度以上的熱水使螃蟹昏迷，或用一根筷子插到螃蟹的嘴里攪動幾下，使螃蟹不再掙扎。以免把活螃蟹直接放入鍋里，螃蟹會以自救的方式斷腿逃生。這樣蒸出的螃蟹，出鍋擺盤兒就不美觀了。 最后將鍋里注入涼水，水不要太多，以免會沒過螃蟹使螃蟹腹內灌水流黃，把螃蟹的腹部向上擺放，可以盡可量的防止流失膏黃。如果水熱后放螃蟹，螃蟹突然受熱，熱脹冷縮，膏黃就會從蟹蓋的縫隙里流出來。如果是冷水放入的話，螃蟹可以逐漸加熱，蟹黃就像煮雞蛋的蛋黃一樣，會慢慢的凝固，直到熟透也不會流出來。 還要記得加熱的時間不能過長，冷水下鍋，大火燒開水，10~15分鐘就可以關火出鍋食用了，時間過長的話螃蟹的肉就老了，黃也會消融很多，就不鮮美了。 |
