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大豆有哪些營養價值和功效與作用及禁忌？ 大豆一般具有潤腸通便和防止膽固醇吸收等功效，通常禁忌人群有腹脹患者和老年人等。1、潤腸通便：大豆中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用，大便不暢的人群可以適量食用大豆來改善排便困難的問題。2、防止膽固醇吸收：大豆富含磷脂，大部分脂肪是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸容易被人體吸收，減緩膽固醇的吸收速度，從而減少膽固醇的吸收。3、腹脹患者：大豆在被人體消化吸收的過程中會產生大量的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。4、老年人：老年人各器官功能減弱，食用過多的豆制品，由不完整蛋白質分解的非蛋白氮將通過腎臟排出體外，增加腎臟負擔。大豆一般可以和大多數水果蔬菜一起食用，但要注意不要暴飲暴食，以免引起身體不適。 大豆有哪些營養1、大豆是補鈣高手 大豆富含多種礦物質元素，如每100g大豆含鈣191mg;每100g豆腐含鈣164mg。多吃大豆及其制品可維持機體鈣平衡，促進兒童青少年骨骼發育，可降低絕經后女性和老年人群骨質疏松癥的發病風險。 2、大豆是優質蛋白質的重要來源 大豆富含蛋白質，蛋白質含量約為22%~37%不等，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是素食主義者補充優質蛋白質的不二之選。且豆類蛋白質在氨基酸構成上富含賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。 3、大豆的其他有益成分 大豆含有豐富的不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維和維生素E，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸——亞油酸含量高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人體有益成分鉀;大豆中近半的碳水化合物為膳食纖維;除此之外，還含有諸多人體有益成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。 豆制品怎么選1、發酵豆制品 相比于非發酵豆制品，發酵豆制品蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養成分(如在微生物發酵過程中產生的維生素B12)含量有所增加。 2、豆芽制品 大豆制成豆芽后，除含原有的營養素外，還含有較多的維生素C和膳食纖維。因此，當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源，其豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。 避坑提醒1、警惕豆漿的“假沸現象” 大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。當生豆漿加熱至80℃-90℃時，會產生大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，喝生豆漿或未煮開的豆漿后數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗營養因子遇熱不穩定，通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。 2、痛風人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風人群應酌量食用，避免導致痛風發作。 3、老人、兒童最好不食用整粒大豆 對于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆漿、豆腐干等豆制品，也可將大豆發芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營養成分消化吸收;另一方面，兒童或老年人容易發生豆粒進入氣管的風險，特別是對于活潑好動的兒童，應避免在進食時打鬧嬉戲。(人民網健康) |
