 1、紅薯葉紅薯葉又叫地瓜葉，是紅薯莖上的葉子，是一種典型的深綠色蔬菜(很多地區拿來喂豬)。紅薯好吃頂飽，曾幫助世界各地人民度過饑荒時期，紅薯葉同樣不差，營養價值很高。 營養對比 紅薯含有β-胡蘿卜素、維生素(尤其是維生素C，葉酸和維生素B6)、礦物質(鈣、鉀)等豐富的營養元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。 紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質含量方面非常有優勢。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等 12 項營養成分含量中勝出，其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。 相關菜肴 蒜蓉地瓜葉：將地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。熱鍋倒油，蒜末下鍋炒出香味時放入地瓜葉翻炒，加少許鹽炒熟即可。 另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡單、好吃。  2、芹菜葉芹菜葉子往往是每次擇菜(zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分)會丟掉的部分，在大部分人眼里屬于邊角料。之所以要摘掉，是因為風味過于突出，而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大，等芹菜莖熟了，葉子都脫水蔫了?？蛇@不代表芹菜葉不能吃，它非但能吃，營養還很不錯! 營養對比 芹菜葉子的維生素 E 、 維生素 B2、維生素 C 都是莖的 2 倍多，而胡蘿卜素更是莖的 8倍多。 即使是放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。 不過，從部分礦物質含量上說，芹菜莖更有優勢。 相關菜肴 下次買了芹菜，可以先把莖葉分開，葉子用來炒雞蛋或者焯水后涼拌，莖拿來炒香干或者拌花生，這不就有兩道營養又好吃的菜! 也可以試試切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅，味道還是不錯的。  3、蘿卜葉蘿卜的種類極多，在我國就有上千種屬于十字花科的蔬菜，常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等等，含水量高、熱量低的同時，膳食纖維、鎂、維生素含量都高，相比它的價格，可真的是很具性價比的食物了。 已經這么優秀的蔬菜，就不讓它再用自己的葉和根來比較去內卷了，下面的營養對比它和網紅蔬菜 —— 羽衣甘藍。 營養對比 羽衣甘藍 VS 蘿卜葉：羽衣甘藍的營養特色之一就是胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質含量很高，蘿卜葉在其他營養成分不遜色的同時，在鈣、鐵、熱量低上更勝一籌! 羽衣甘藍 VS 蘿卜：羽衣甘藍中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學物，這些物質的提取物在體外實驗和動物實驗中表現出了對抗自由基、減少氧化應激反應、抑制癌細胞生長、改善血脂等效果，對于心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護作用。但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學物，包括我們的蘿卜。 相關菜肴 清炒蘿卜葉、蘿卜葉包子、蘿卜葉炒雞蛋。  4、萵苣葉現在正好是吃萵筍的時候，涼拌或者清炒個萵筍，開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部，那可能是因為很多朋友還不知道 —— 丟掉的萵筍葉比萵筍營養強多啦! 營養對比 萵筍葉里的胡蘿卜素、維生素 B2 、維生素 C 都是莖的好幾倍，但萵筍的鉀含量更高，達到了212mg, 有點接近香蕉了。 相關菜肴 首推萵苣葉飯!做法很簡單，蒸飯時除了萵苣葉和米飯，再加點油，鹽，雞精攪和攪和一起蒸就好。  5、茄子皮吃茄子到底要不要削皮?這個問題相信曾經困擾了一些朋友，削皮吧麻煩，不削皮吧擔心農殘(通過好好清洗是可以大大降低風險的)和影響口感，而且那薄薄的一層茄子皮有營養嗎? 營養對比 茄子含水量高達91%-93%，只有不到10%的「干貨」，吃個一斤(500g)也就才125kcal左右，和一個普通蘋果熱量差不多。茄子富含酚類和生物堿，具有一定的健康益處，關于茄子的保健效果這方面也有很多研究。 茄子果皮中的酚類等有保健效益的物質含量確實遠高于茄子果肉，紫色茄子皮中還含有不少的花青素。如果不討厭茄子皮的味道，還是建議帶著皮吃的。 不過如果你就是不想吃茄子皮，那剝了也沒問題，畢竟茄子皮只有薄薄一層，其中的保健物質含量也不至于能產生很大影響。(營養每一天) 參考資料 [1] Bovell‐Benjamin, Adelia C. "Sweet potato: a review of its past, present, and future role in human nutrition." Advances in food and nutrition research 52 (2007): 1-59. [2]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳等.紅薯葉的營養研究[J].河南農業,2015,(14):37-38. [3] Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400 [4] 蔡如玉. 茄皮中活性成分的提取、含片制備及降血糖作用初步研究 |
